Az Onyx Műhely és az új ONYX célja a progresszív magyar konyha bemutatása, amely a művészet, a tudomány és a gasztronómia összefonódásán alapul, helyi alapanyagokat használ, és nagy hangsúlyt fektet a fenntarthatóságra.

Új szemszögből közelítjük meg a vendéglátást, és ennek a kulcsfontosságú eleme kiemelt figyelmet fordítani az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodásra. Megértettük, hogy lassítanunk kell, és komolyabban kell vennünk társadalmi és környezeti felelősségünket.

Csak akkor tudunk felelősségteljesen működni, ha szem előtt tartjuk a környezetre gyakorolt hatásunkat. Ennek érdekében figyelembe vesszük a termékek és alapanyagok teljes életciklusa során keletkezett kibocsátást, a működéshez szükséges energiafelhasználást, a munkavállalók ingázásához köthető kibocsátást, a környezetbarát tisztítószerek használatát és a fogyasztók bevonását. A cél érdekében együtt dolgozunk az ellátási lánc minden szereplőjével. Fenntarthatósági stratégiát dolgozunk ki, melyhez felmérjük azoknak a területeknek a fenntarthatósági aspektusait, amelyek meghatározzák az Onyx Műhely működését.

7 fő területen a következőket részesítjük előnyben:

01Élelmiszer-
alapanyagok

• Ételeink legalább 60%-a organikus vagy bio alapanyagokból készül.
• A szezonális alapanyagok hangsúlyozása a menü tervezésekor.
• Átállás az importált alapanyagokra való támaszkodásról a helyi és regionális beszerzésre.
• Hosszútávú cél az önfenntartás megvalósítása olyan kezdeményezésekkel, mint például egy szabadtartású csirkefarm létrehozása 2015-ben.
• A Tómin japán folyékony fagyasztási technológia alkalmazása halak és húsok fagyasztására a pazarlás minimalizálása és a fenntarthatóság fokozása érdekében.

03Energiafogyasztás

• Energiafogyasztás csökkentésének fókusza a műhelykonyhában.
• Energiahatékonyság hangsúlya a tervezésben és a technológiában.
• Hagyományos világítás cseréje LED lámpákra.
• Innovatív mosogatási technológia integrálása.
• Cél az energia-, víz- és mosószer-felhasználás akár 70%-os csökkentése.

05Hulladékkezelés

• A hulladék felhalmozódásának minimalizálása, mint elsődleges cél.
• Az eldobható műanyagok minimálisra csökkentése.
• Magyarország szelektív hulladékgazdálkodási infrastruktúrájának hasznosítása.
• Fémek, kartonpapírok, műanyagok, üvegek, szerves hulladékok, fáradt olajok és komposztanyagok elkülönítése és ártalmatlanítása.
• Együttműködés a Startup Plastic Surgery greentech startup inkubációs programmal: Kihívás kezdeményezése a nem újrahasznosítható műanyag vákuumzacskók cseréjére vagy újrahasznosítására.
• Elkötelezettség a fenntartható hulladékgazdálkodási gyakorlatok mellett.
• Innováció és kreativitás a hulladékgazdálkodási kihívások kezelésében.

07Karbonlábnyom
számítás

• Magyarországon az első olyan étterme vagyunk, amely környezetszennyezést mér.
• Cél a régi és a jelenlegi kibocsátások összehasonlítása, a csökkentési lehetőségek priorizálása.

02Bútorok, berendezések
és kiegészítők

• Az Onyx Műhely összes bútora, berendezése és tálalási eszközei fenntarthatósági kritériumokon és a körforgásos gazdasági modellen alapulnak.
• Minden bútordarabot magyar anyagokból készítenek hazai tervezők, a csapat munkaruháit pedig újrahasznosított anyagokból készíti Magyarország egyik úttörő fenntartható márkája.
• Ez a megközelítés minimálisra csökkenti a környezeti hatást a termék teljes életciklusa során a nyersanyag-kinyeréstől és a gyártástól a felhasználásig és az esetleges ártalmatlanításig.

04Tisztítószerek

• Átállás a környezetbarát mosószerekre.
• Hangsúly a helyi gazdaság támogatására magyar gyártású termékeken keresztül.
• A mosószer-választások folyamatos értékelése és javítása.
• A hosszú távú fenntarthatósági célokhoz való igazodás.
• A személyzet és a vásárlók oktatása a környezetbarát mosószerek előnyeiről.

06Szemléletformálás

• Kezdeményezések a vendégek környezetvédelmi tudatosságának növelésére.
• A vendégek számára szén-dioxid-kiegyenlítési lehetőséget kínálunk.
• A szén-dioxid-kibocsátás kiegyenlítése magában foglalja a menükészítésből, szállításból és fogyasztásból származó üvegházhatású gázok kibocsátásának semlegesítését helyi faültetési programunk keretében.
• Együttműködés a Startup Plastic Surgery programmal a fiatal tehetségek bevonása érdekében a zöld vendéglátási megoldásokban.
• Gasztronómiai könyvtárunk fontos részei a fenntartható gasztronómiai szakkönyvek.
• Környezetvédelmi kérdések népszerűsítése az ügyfelekkel, a követőkkel, az alvállalkozókkal és az iparági tagokkal folytatott kommunikáció során.